乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

乳中的酸度來源包括（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳石形成的因素有那些（）

乳石的主要成分是（）