乳石形成的因素有那些（）

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。