乳中的酸度來源包括（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳的主要成分包括（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

下列屬于病源微生物的是（）