由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

異常乳可分為（）等幾大類。

有益微生物：如（）等，

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳石的主要成分是（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。