乳石的主要成分是（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。