簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。

輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？

“腌臘”

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

免疫乳粉

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

說說加熱處理乳的合變化。

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

引起肉品異味的原因？