判斷題

夏天攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。

答案：正確

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“巴伐利亞膠凍”是一種含有豐富乳脂和蛋白質(zhì)的甜食。
答案：正確
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調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，只要求了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法。
答案：錯誤
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打蛋機主要用于大量面坯的調(diào)制。
答案：錯誤
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烤箱是西點常用烘烤設(shè)備。
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綠色象征光明、純潔，容易產(chǎn)生樸素的感覺。
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判斷題
用于蛋糕裝飾的原料，有軟質(zhì)原料和硬質(zhì)原料兩種。
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無味巧克力的可可脂較高。
答案：正確
判斷題
用于熱蘇夫力的模具要刷一層蛋液，防止面糊粘連。
答案：錯誤
判斷題
切割成型后的清酥面坯應(yīng)平滑，相互粘連。
答案：錯誤
判斷題
制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入糖水。
答案：正確

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