單項(xiàng)選擇題（）不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。
A、內(nèi)質(zhì)松脆
B、外皮松脆
C、內(nèi)部松軟
D、粗細(xì)一致
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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的（）。
A、綿軟性
B、彈性
C、細(xì)膩性
D、外部感觀
2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的（）。
A、口感要求
B、形態(tài)要求
C、風(fēng)味要求
D、各項(xiàng)要求
3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕坯烘烤時(shí)，不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤時(shí)間（）。
A.時(shí)間一樣
B.后者時(shí)間長
C.前者時(shí)間長
4.單項(xiàng)選擇題熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、（）、能否順利脫模等問題。
A、薄厚
B、種類
C、耐高溫性
D、質(zhì)地
5.單項(xiàng)選擇題成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
A、松酥一致
B、形狀整齊
C、軟硬一致
D、粗細(xì)一致
最新試題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題