單項選擇題糖粉膏中檸檬汁少,制品()。
A、立體感強
B、定型快
C、制品易干燥
D、不易干燥定型
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1.單項選擇題用杏仁面制作象形水果時,一般將制品表面粘上一層(),以增加制品的美觀。
A、砂糖
B、巧克力
C、糖粉
D、蛋液
2.單項選擇題白巧克力中可可脂的含量為()。
A、40%
B、30%
C、20%
D、10%
3.單項選擇題翻砂糖又稱()。
A、馬司板
B、杏仁面
C、封糖
D、杏仁膏
4.單項選擇題()不符合奶油膠凍的工藝要求。
A、在0℃以下冷卻
B、避免劇烈震動
C、保持制品的完整
D、在冷水中侵一下再脫模
5.單項選擇題在相同條件下,熱蘇夫力成熟的時間與制品大小()。
A、有關
B、無關
C、成正比
D、成反比
最新試題
下列選項中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過()操作后制成的。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
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蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、()搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
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慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
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使用果膠進行淋面時無須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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慕斯冷藏保存時,請使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
題型:多項選擇題