（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。