學(xué)名碳酸氫氨，化學(xué)膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。
為脫脂的奶粉，在烘焙產(chǎn)品制作中最常用?？扇〈趟?，使用時(shí)通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。
由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。
最新試題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
