單項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)的特性，是清酥面坯形成（）特點(diǎn)的原因之一。
A、松軟可口
B、層次清晰
C、柔軟香甜
D、酥而無(wú)層
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制脆皮面包面坯時(shí)，若室內(nèi)溫度過(guò)高，可以在和面時(shí)，（）調(diào)制。
A、加熱水
B、加常溫水
C、加冰水
D、加溫水
2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包具有內(nèi)心松軟而稍具（）的特點(diǎn)。
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、硬性
3.單項(xiàng)選擇題日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，（）較歐式松質(zhì)面包多。
A、酵母
B、牛奶
C、油脂
D、水
4.單項(xiàng)選擇題美式松質(zhì)面包面坯內(nèi)裹入的（）量少。
A、酵母
B、雞蛋
C、油脂
D、水
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包按照各國(guó)飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、（）和日式三種。
A、俄式
B、美式
C、法式
D、中式
最新試題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類(lèi)凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題