單項選擇題餡料可以區(qū)分甜點的品種、（）、類型及口味。

A、規(guī)格
B、質(zhì)量
C、數(shù)量
D、風(fēng)格


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1.單項選擇題烤箱按外形可分為通道式烤箱和（）。

A、煤氣烤箱
B、柜式烤箱
C、轉(zhuǎn)動式烤箱
D、固定式烤箱

2.單項選擇題西式面點常用的案臺有大理石案臺、（）、木制案臺臺和不銹鋼案。

A、面包案臺
B、點心案臺
C、蛋糕案臺
D、塑料案臺

3.單項選擇題下面英文中沒有烤盤的意思是（）。

A、baking sheet
B、oven sheet
C、pan
D、tin

4.單項選擇題“Tunnel oven”是指（）。

A、轉(zhuǎn)爐
B、電爐
C、成型機
D、隧道式烤爐

5.單項選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。

A、酶解
B、酸敗
C、水解
D、分解