單項選擇題熱蘇夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一層()。
A、奶油
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油
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1.單項選擇題()的最后成型要在冷藏冰箱內完成。
A、泡夫
B、清酥
C、餅干
D、奶油膠凍
2.單項選擇題在溫度較高的環(huán)境中成型松質面包時,面坯(),以防面坯發(fā)酵。
A、宜薄
B、宜厚
C、宜大
D、宜小
3.單項選擇題蘇夫力的成型方法除在模具內完成之外,還可以()成型。
A、裱制
B、灌注
C、擠注法
D、借助工具切割
4.單項選擇題清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
A、抹
B、擠
C、包
D、切
5.單項選擇題制作熱蘇夫力時,當打起蛋白與()攪拌時,要朝同一方向攪拌,防止蛋白攪澥。
A、糖水
B、面糊
C、黃油
D、牛奶
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