單項(xiàng)選擇題（）的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。
A、泡夫
B、清酥
C、餅干
D、奶油膠凍
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1.單項(xiàng)選擇題在溫度較高的環(huán)境中成型松質(zhì)面包時(shí)，面坯（），以防面坯發(fā)酵。
A、宜薄
B、宜厚
C、宜大
D、宜小
2.單項(xiàng)選擇題蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以（）成型。
A、裱制
B、灌注
C、擠注法
D、借助工具切割
3.單項(xiàng)選擇題清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
A、抹
B、擠
C、包
D、切
4.單項(xiàng)選擇題制作熱蘇夫力時(shí)，當(dāng)打起蛋白與（）攪拌時(shí)，要朝同一方向攪拌，防止蛋白攪澥。
A、糖水
B、面糊
C、黃油
D、牛奶
5.單項(xiàng)選擇題制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入（）。
A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黃油
最新試題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題