單項(xiàng)選擇題清酥面坯的主要輔料是水和（）等。

A、奶油
B、奶酪
C、鹽
D、乳品


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1.單項(xiàng)選擇題清酥面坯（）是面坯中水蒸汽壓力形成的結(jié)果。

A、松軟
B、膨松
C、收縮
D、膨脹

2.單項(xiàng)選擇題清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性強(qiáng)。

A、淀粉
B、脂肪
C、濕面筋
D、蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和（）組成的。

A、酥面團(tuán)
B、松面團(tuán)
C、熱水面團(tuán)
D、油面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于清酥類制品特點(diǎn)的是（）。

A、層次分明，松軟香甜
B、表皮松脆，內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤，入口香甜
D、層次清晰，入口香甜

5.單項(xiàng)選擇題（）是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。

A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯