單項選擇題下列不屬于奶油類餡料的質(zhì)量要求的是（）。

A、餡心切開后應切口整齊
B、餡心內(nèi)應無空洞、無雜質(zhì)
C、餡料應有良好的軟硬度
D、餡料組織應緊密細膩


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1.單項選擇題調(diào)制好的巧克力餡料要求（）現(xiàn)象。

A、細膩光滑
B、組織緊密
C、酸甜適中
D、切口整齊

2.單項選擇題餡料的口味一般以（）口味為主。

A、配料
B、調(diào)料
C、制品
D、原料自身

3.單項選擇題微波爐工作完后，打開爐門，取出食物，切斷電源，用（）將爐內(nèi)外擦凈。

A、軟布
B、洗滌劑
C、清水
D、金屬清潔球

4.單項選擇題木制案板具有光滑、（）和質(zhì)地軟等特點。

A、散熱性強
B、表面平整
C、抗腐蝕性強
D、傳熱性能強

5.單項選擇題恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的發(fā)酵和（）等。

A、冷凍
B、攪拌
C、搓圓
D、調(diào)制