單項選擇題（）受熱分解后會使成品呈堿性。
A、發(fā)粉
B、臭堿
C、食臭粉
D、小蘇打
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1.單項選擇題由于鮮奶油的（）不同，鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。
A、比重
B、含脂率
C、蛋白質(zhì)量
D、水分
2.單項選擇題熬制好的克得司醬在室溫下冷卻時，要在其表面（）。
A、加上蓋，以免灰塵落入
B、加上蓋，以免表面變色
C、蓋一層保鮮膜，以免被污染
D、蓋一層保鮮膜，以免表面脫水干燥
