單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。
A、質(zhì)地
B、性質(zhì)
C、處理技術(shù)
D、采購數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是（）。
A、滿足用餐者飽腹和食欲的需要
B、滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要
C、滿足用餐者基本的生理需要
D、滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要
2.單項(xiàng)選擇題下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是（）。
A、魚
B、蟹
C、蝦
D、貝
