單項(xiàng)選擇題烘烤意大利杏仁巧克力排時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)制品面部已微上色，則應(yīng)（）。
A、減小上火
B、同時(shí)減小上火和底火
C、關(guān)掉上火，并在表面蓋上一層錫紙
D、關(guān)掉上火，并在底部加墊一個(gè)烤盤
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1.單項(xiàng)選擇題（）是按產(chǎn)品要求把面團(tuán)做成一定形狀的工藝。
A、分割
B、搟
C、成形
D、捏
2.單項(xiàng)選擇題對于筋力較弱的面包面團(tuán)分割時(shí)，最好采用（）的方法。
A、手工分割
B、機(jī)器分割
C、先手工后機(jī)器分割
D、先機(jī)器后手工分割
