單項選擇題軟質(zhì)面包大多采用（）的方法。
A、直接發(fā)酵
B、間接發(fā)酵
C、快速發(fā)酵
D、二次發(fā)酵
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1.單項選擇題在制作軟質(zhì)面包時，鹽的用量一般是面粉用量的（）。
A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%
2.單項選擇題如果面包配方中（），則需要適當(dāng)增加水的含量。
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量較高
