單項選擇題在制作軟質(zhì)面包時，鹽的用量一般是面粉用量的（）。
A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%
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1.單項選擇題如果面包配方中（），則需要適當增加水的含量。
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量較高
2.單項選擇題下列現(xiàn)象屬于面團攪拌過度的是（）。
A、觸摸面團，面團表面光滑、干燥
B、觸摸面團，面團表面很濕，用手拉取面團易斷裂
C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手
D、整個面團顯得粗糙，表面不整齊
