單項選擇題果凍定型的質量與結力的用量、定型的溫度和（）有關。
A、果凍液的組成
B、模具的材料
C、定型的時間
D、定型的環(huán)境條件
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1.單項選擇題烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤（）。
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸
2.單項選擇題在實際工作中要根據(jù)混酥制品的（）、內部原料組織構成等因素合理調節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時間，以確保制品的質量。
A、形態(tài)與大小
B、水分含量
C、體積大小、厚薄
D、組織密度
