單項選擇題在實際工作中要根據(jù)混酥制品的（）、內(nèi)部原料組織構(gòu)成等因素合理調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時間，以確保制品的質(zhì)量。
A、形態(tài)與大小
B、水分含量
C、體積大小、厚薄
D、組織密度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題進行搓制面包面團時，下列說法不正確的是（）。
A、雙手動作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B、搓條要粗細均勻
C、搓的時間要稍長，搓均勻
D、搓時用力不宜過猛，以免斷裂
2.單項選擇題面包進行中間醒置時，其環(huán)境溫度以（），相對濕度在70%～75%之間為宜。
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃
