單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕時(shí)，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤(pán)（）。
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸
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1.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際工作中要根據(jù)混酥制品的（）、內(nèi)部原料組織構(gòu)成等因素合理調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時(shí)間，以確保制品的質(zhì)量。
A、形態(tài)與大小
B、水分含量
C、體積大小、厚薄
D、組織密度
2.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行搓制面包面團(tuán)時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（）。
A、雙手動(dòng)作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B、搓條要粗細(xì)均勻
C、搓的時(shí)間要稍長(zhǎng)，搓均勻
D、搓時(shí)用力不宜過(guò)猛，以免斷裂
