單項選擇題進行搓制面包面團時，下列說法不正確的是（）。
A、雙手動作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B、搓條要粗細均勻
C、搓的時間要稍長，搓均勻
D、搓時用力不宜過猛，以免斷裂
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1.單項選擇題面包進行中間醒置時，其環(huán)境溫度以（），相對濕度在70%～75%之間為宜。
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃
2.單項選擇題果凍液倒入模具時，應(yīng)避免起沫，否則（）。
A、果凍冷卻時間長
B、果凍冷卻后彈性差
C、冷卻后影響成品的美觀
D、易使果凍液逸出
