氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）

以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。

洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）