單項選擇題下列內容中符合陳制火腿加工的選項是（）。

A、采用煮燜方法后用刀刮除表面泥
B、采用燒燎方法清除表面的污物
C、清水浸泡后，采用食用堿水刷洗火腿表面的污物
D、采用淘米水沖洗火腿表面


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1.單項選擇題我國牡蠣的產地主要分布在（）。

A、廣東和云南
B、福建和江西
C、江蘇和湖南
D、山東和遼寧

2.單項選擇題新鮮的中華絨鰲蟹的形體特征是（）。

A、甲殼近似圓形
B、腹部甲殼顏色青綠
C、有紅色絨毛
D、淡紅色背殼

3.單項選擇題關于金槍魚形體特征敘述正確的選項是（）。

A、魚體質量達到5～10千古
B、側扁形魚體
C、魚尾呈楔形
D、無角質化的鱗片

4.單項選擇題鯊魚肉中含有的腥臭物質主要是（）。

A、尿素
B、氨
C、谷氨酸
D、組氨酸

5.單項選擇題下列敘述內容符合味的抑制現象的選項是（）。

A、膻味較重的食物加入少量的香味
B、膻味較重的食物加入少量的辣味
C、膻味較重的食物加入少量的甜味
D、膻味較重的食物加入少量的鮮味