單項選擇題新鮮的奶油水份含量一般情況是（）。

A、5%～6%
B、15%～16%
C、50%～60%
D、75%～86%


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1.單項選擇題中華絨鰲蟹的著名產(chǎn)地是在（）。

A、山東
B、遼寧
C、江蘇
D、湖北

2.單項選擇題優(yōu)良肉用綿羊林肯綿羊的形體特征是（）。

A、腰背彎曲弓張
B、羊毛成辮狀卷毛
C、頸部肩部發(fā)過
D、尾部四肢較長

3.單項選擇題批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是（）。

A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量

4.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記帳、算帳、（）、比較的核算過程。

A、決策
B、預(yù)測
C、分析
D、控制

5.單項選擇題下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是（）。

A、維生素在機體內(nèi)不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構(gòu)成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥