單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記帳、算帳、（）、比較的核算過程。

A、決策
B、預(yù)測(cè)
C、分析
D、控制


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是（）。

A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成
B、維生素不供給機(jī)體能量
C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥

2.單項(xiàng)選擇題下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是（）。

A、生熟隔離
B、食品與天然冰隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、動(dòng)物與植物原料隔離

3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定肉制品種中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。

A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

4.單項(xiàng)選擇題印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氨聯(lián)苯，易被（）多的食物所吸收。

A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、油脂

5.單項(xiàng)選擇題綠顏色蔬菜在后熟過程中顏色發(fā)生的變化是（）。

A、綠色衰退，褐色增強(qiáng)
B、綠色衰退，黃色增強(qiáng)
C、綠色衰退，紫色增強(qiáng)
D、綠色衰退，藍(lán)色增強(qiáng)