多項選擇題花色菜品組配方法中，卷按照形狀分為（）。
A.圓卷
B.大卷
C.長卷
D.小卷
E.如意卷
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1.多項選擇題適合加工雞肉茸泥的原料包括（）。
A.雞里脊肉
B.雞大腿肉
C.雞脯肉
D.雞小腿肉
E.雞翅肉
3.多項選擇題整魚出骨的方法主要有（）兩種。
A.脊背部剔骨
B.頸部剔骨
C.尾部剔骨
D.嘴部剔骨
E.腹部易骨
4.多項選擇題火腿分解的部位分為（）。
A.大爪
B.火瞳
C.中峰
D.油頭
E.頂類
5.多項選擇題火腿的中峰是分解的主要部位，其特點有（）。
A.火腿的臀尖
B.質(zhì)量最好
C.油脂最豐富
D.可以制作火方
E.咸味最重