單項(xiàng)選擇題生熏白魚(yú)的熏料中灑少量的水，目的是便于原料（）。

A.入味
B.成熟
C.上色
D.去腥


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1.單項(xiàng)選擇題鍋貼鱔魚(yú)在貼制前要先將鱔魚(yú)進(jìn)行（）處理。

A.腌制
B.烤制
C.燒制
D.蒸制

2.單項(xiàng)選擇題白煨臍門選擇的原料部位是（）。

A.鱔魚(yú)的尾部
B.鱔魚(yú)的背部
C.鱔魚(yú)的腹部
D.整條鱔魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題制作京蔥扒鴨時(shí)，鴨子應(yīng)該在（）部位開(kāi)膛。

A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部

4.單項(xiàng)選擇題煨菜的湯汁要求是（）。

A.寬而濃白
B.寬而清澈
C.緊而濃白
D.緊而清澈

5.單項(xiàng)選擇題貼的菜品一般要求底面香脆，上面（）。

A.焦香
B.酥脆
C.軟嫩
D.軟糯