單項(xiàng)選擇題宴席菜單編制的第一步是考慮（）。
A.因時配菜
B.因人配菜
C.因價配菜
D.因地配菜
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1.單項(xiàng)選擇題宴席熱菜一般占宴席菜品的（）。
A.30%
B.45%
C.60%
D.70%
2.單項(xiàng)選擇題魚鱗（），蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。
A.越小
B.越多
C.越大
D.越細(xì)
3.單項(xiàng)選擇題蝦餅中添加的肥膘應(yīng)該是（）。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半的肥膘
4.單項(xiàng)選擇題魚圓在調(diào)制茸膠時可以添加少量的（）。
A.油脂
B.面粉
C.魚膠
D.瓊脂
5.單項(xiàng)選擇題制作茸膠的最佳溫度是（）。
A.2℃
B.8℃
C.15℃
D.30℃
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題