單項選擇題宴席熱菜一般占宴席菜品的（）。

A.30%
B.45%
C.60%
D.70%


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題魚鱗（），蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。

A.越小
B.越多
C.越大
D.越細(xì)

2.單項選擇題蝦餅中添加的肥膘應(yīng)該是（）。

A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半的肥膘

3.單項選擇題魚圓在調(diào)制茸膠時可以添加少量的（）。

A.油脂
B.面粉
C.魚膠
D.瓊脂

4.單項選擇題制作茸膠的最佳溫度是（）。

A.2℃
B.8℃
C.15℃
D.30℃

5.單項選擇題吊湯時要去除表面油脂，可采取的措施包括（）。

A.0℃保存后去除浮油
B.高溫加熱后去除浮油
C.高壓加熱后去除浮油
D.-18℃冷凍后去除浮油