單項(xiàng)選擇題熏的方法除了能使原料具有特殊的風(fēng)味外，還具有（）的作用。

A.提高價(jià)格
B.便于保存
C.增加營(yíng)養(yǎng)
D.抵抗疾病


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1.單項(xiàng)選擇題熏是利用（）使原料成熟的一種加工方法。

A.煙
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.水蒸氣和熱空氣混合

3.單項(xiàng)選擇題大豆中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）。

A.10％
B.20％
C.40％
D.60％

4.單項(xiàng)選擇題取下的魚(yú)鱗需要經(jīng)過(guò)（）處理后才能使用。

A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡

5.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是（）。

A.100°C
B.130°C
C.140°C
D.150°C