單項(xiàng)選擇題燉菜的加熱時間一般在（）。
A．1～3h
B．2～4h
C．1～5h
D．3～5h
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1.單項(xiàng)選擇題熏的方法除了能使原料具有特殊的風(fēng)味外，還具有（）的作用。
A.提高價格
B.便于保存
C.增加營養(yǎng)
D.抵抗疾病
2.單項(xiàng)選擇題熏是利用（）使原料成熟的一種加工方法。
A.煙
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.水蒸氣和熱空氣混合
3.單項(xiàng)選擇題宴席組配時，一般而言，正常體力勞動者每人的凈料量為（）左右。
A.700g
B.750g
C.800g
D.1200g
4.單項(xiàng)選擇題大豆中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）。
A.10％
B.20％
C.40％
D.60％
5.單項(xiàng)選擇題取下的魚鱗需要經(jīng)過（）處理后才能使用。
A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題