單項(xiàng)選擇題腐乳汁味用于炒菜時(shí)一般用()與其他調(diào)味料混合。
A.腐乳泥
B.腐乳塊
C.腐乳油
D.腐乳汁
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚香肚片時(shí),應(yīng)先將()放人醬油、醋中充分化開。
A.所用的固體調(diào)料
B.蠔油
C.酒
D.豆瓣醬
2.單項(xiàng)選擇題紅油熱拌肚片屬于()著色法。
A.熱滲
B.澆黏
C.拌和
D.腌漬
3.單項(xiàng)選擇題蜂乳屬于()色調(diào)料。
A.白
B.黃
C.橙
D.粉紅
4.單項(xiàng)選擇題熱菜的魚香味中起決定辣味作用的調(diào)料是()。
A.辣油
B.泡青辣椒
C.豆瓣醬
D.干紅辣椒
5.單項(xiàng)選擇題魚香味是()的代表菜品。
A.湘菜
B.川菜
C.魯菜
D.鄂菜
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題