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A.原料品種
B.火候
C.原料新鮮度
D.加熱時(shí)間

A.陳醋
B.香醋
C.酸梅
D.橙汁

A.白醋
B.米醋
C.草莓
D.山楂

A.單一味調(diào)料
B.復(fù)合味特制調(diào)料
C.中西結(jié)合調(diào)料
D.西餐專用調(diào)料

A.沸水
B.涼開水
C.高湯
D.牛尾湯

A、膠原蛋白
B、乳鐵蛋白
C、溶菌酶
D、免疫球蛋白

A、汽化水
B、結(jié)晶水
C、自由水
D、結(jié)合水

A、粗肌纖維和細(xì)肌纖維
B、長(zhǎng)肌纖維和短肌纖維
C、白肌纖維和紅肌纖維
D、老肌纖維和嫩肌纖維

A、硝酸鹽
B、菠蘿蛋白酶
C、切割摔打
D、冷卻攪拌

A、乳化性
B、降解性
C、持水性
D、水溶性