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A.單一味調(diào)料
B.復合味特制調(diào)料
C.中西結合調(diào)料
D.西餐專用調(diào)料

A.沸水
B.涼開水
C.高湯
D.牛尾湯

A、膠原蛋白
B、乳鐵蛋白
C、溶菌酶
D、免疫球蛋白

A、汽化水
B、結晶水
C、自由水
D、結合水

A、粗肌纖維和細肌纖維
B、長肌纖維和短肌纖維
C、白肌纖維和紅肌纖維
D、老肌纖維和嫩肌纖維

A、硝酸鹽
B、菠蘿蛋白酶
C、切割摔打
D、冷卻攪拌

A、乳化性
B、降解性
C、持水性
D、水溶性

A、二氧化碳的作用
B、有機酸的作用
C、蛋白質(zhì)的水解作用
D、糖元的作用

A、二氧化碳
B、脂肪
C、分解酶
D、水分

A、蛋白質(zhì)的水解作用
B、動物膠體的水解黏性增稠作用
C、動物膠體的水解作用
D、蛋白質(zhì)膠體的吸附作用