老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

焯水的冬筍屬于（）原料。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。