500g海參可漲發(fā)（）左右。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

刺參漲發(fā)以（）為主。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。