菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

焯水的冬筍屬于（）原料。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。