泡菜在（）發(fā)酵階段的品質最好，其乳酸含量約0.6%時風味最好。

簡要解釋DNA重組技術。

?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時也采用哪種細菌進行發(fā)酵？（）

食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。

?D8.4/2.8的鍍錫薄鋼板的鍍錫量為（）。

糖果中最常見的糖是（），（）是在溫度達到一定5值時，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。

?食品是指可供食用的物質，（）進入流通領域。

?冷水冷卻的缺點是（）。

肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是（）。

按產品種類舉出所有7種食品分類。