單項選擇題（）是罐藏工藝中一項關鍵性操作，直接關系到產品的質量。
A.原料的處理
B.注液
C.排氣
D.封罐
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1.單項選擇題在實際罐頭工業(yè)生產中，以PH值（）為分界線。
A.3.7
B.4.5
C.4.8
D.5.3
2.單項選擇題蔬菜中的有機酸主要是（）。
A.蘋果酸
B.檸檬酸
C.草酸
D.酒石酸
3.單項選擇題若選用柑橘作為有機酸含量測定的材料，則我們測出的主要是（）的含量。
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.酒石酸
D.其他的酸
4.單項選擇題（）被稱為罐頭的始祖。
A.阿培爾
B.巴斯德
C.伊凡斯
D.什勒佛
5.單項選擇題冷凍產品加工中，凍前加工中最關鍵的步驟是（）。
A.原料預處理
B.燙漂適當
C.冷卻瀝干
D.快速凍結
最新試題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。
題型：判斷題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：單項選擇題
果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調）和病理性病害兩大類，二者之間無關聯(lián)性。
題型：判斷題
在生產實踐中，能保證原料品質的情況下，為了延長果實的保藏期或長途運輸銷售，下列哪些果實適宜適當早采？（）
題型：多項選擇題
以含氧高的有機酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題
下列哪些果實在采后過程中，我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化？（）
題型：多項選擇題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術的中心問題。
題型：填空題
下列哪些指標能反映果蔬呼吸作用的強弱？（）
題型：多項選擇題
原產于熱帶、亞熱帶的產品對冷害更敏感。
題型：判斷題