單項選擇題（）被稱為罐頭的始祖。
A.阿培爾
B.巴斯德
C.伊凡斯
D.什勒佛
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1.單項選擇題冷凍產(chǎn)品加工中，凍前加工中最關鍵的步驟是（）。
A.原料預處理
B.燙漂適當
C.冷卻瀝干
D.快速凍結(jié)
2.單項選擇題一般果蔬的冰點是（）。
A.0~3℃
B.-1~-4℃
C.-18℃
D.2~5℃
3.單項選擇題用酶法去皮，在（）的作用下，可使果膠水解，脫去囊衣。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.糖化酶
D.果膠酶
4.單項選擇題對原料破碎時，可加入適量的（），以改善果蔬的色澤和營養(yǎng)價值。
A.維生素B
B.維生素C
C.維生素A
D.抗氧化酸
5.單項選擇題低溫侵提的溫度及時間分別是（）。
A.20～30℃、60min
B.30～40℃、40min
C.40～60℃、60min
D.40～60℃、40min
最新試題
作為長期貯藏和遠距離運輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應該適當早采收。
題型：判斷題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬，不僅可以降低果蔬水分的損失，還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型：判斷題
以含氧高的有機酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題
當果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識別其病害癥狀。
題型：判斷題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項選擇題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術的中心問題。
題型：填空題
葉菜類的腐爛主要由細菌引起。
題型：判斷題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。
題型：判斷題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
在某些情況下，接近冰點附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題