單項(xiàng)選擇題冷凍產(chǎn)品加工中，凍前加工中最關(guān)鍵的步驟是（）。
A.原料預(yù)處理
B.燙漂適當(dāng)
C.冷卻瀝干
D.快速凍結(jié)
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1.單項(xiàng)選擇題一般果蔬的冰點(diǎn)是（）。
A.0~3℃
B.-1~-4℃
C.-18℃
D.2~5℃
2.單項(xiàng)選擇題用酶法去皮，在（）的作用下，可使果膠水解，脫去囊衣。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.糖化酶
D.果膠酶
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)原料破碎時(shí)，可加入適量的（），以改善果蔬的色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.維生素B
B.維生素C
C.維生素A
D.抗氧化酸
4.單項(xiàng)選擇題低溫侵提的溫度及時(shí)間分別是（）。
A.20～30℃、60min
B.30～40℃、40min
C.40～60℃、60min
D.40～60℃、40min
5.單項(xiàng)選擇題用催熟劑噴灑過(guò)的香蕉，避光和不避光保存的最大不同之處在（）。
A.口感
B.顏色
C.質(zhì)地
D.外形
最新試題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過(guò)程中更易失水。
題型：判斷題
果實(shí)的（）階段是果實(shí)的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達(dá)到適宜食用的程度。
題型：填空題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問(wèn)題。
題型：填空題
在某些情況下，接近冰點(diǎn)附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題
蒸騰失水對(duì)果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉菜類的腐爛主要由細(xì)菌引起。
題型：判斷題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題