單項(xiàng)選擇題茶點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)是以品茶為主，以品（）為輔。
A.菜肴
B.點(diǎn)心
C.冷菜
D.飲料
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1.單項(xiàng)選擇題管理者應(yīng)注意開(kāi)展經(jīng)常性的安全教育和（），配置必要的安全防護(hù)設(shè)備。
A.宣傳
B.檢查
C.培訓(xùn)
D.措施
2.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)管理主要是指流程管理、生產(chǎn)衛(wèi)生管理和（）。
A.加工管理
B.產(chǎn)品管理
C.生產(chǎn)安全管理
D.質(zhì)量管理
3.單項(xiàng)選擇題建立嚴(yán)格的安全生產(chǎn)責(zé)任制，排除（）不安全因素，把事故消滅在萌芽之中。
A.存在
B.困難
C.苗子
D.潛在
4.單項(xiàng)選擇題餐飲人員、食品生產(chǎn)人員必須持有（）證，才可上崗。
A.崗位培訓(xùn)
B.衛(wèi)生體檢合格
C.勞動(dòng)上崗
D.業(yè)務(wù)培訓(xùn)上崗
5.單項(xiàng)選擇題廚房環(huán)境衛(wèi)生要堅(jiān)持做到“六定”方針，即定人、定物、定時(shí)、（）、定程序。
A.定質(zhì)量
B.定環(huán)境
C.定次數(shù)
D.定規(guī)格
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題