下列屬于蜜制方法的是（）。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。