速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

下列適合速凍的原料是（）。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。