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填空題麩曲白酒生產(chǎn)常用的酵母可以分為兩大類(lèi)：一類(lèi)為釀酒酒母，主要進(jìn)行酒精發(fā)酵；另一類(lèi)是（），主要是供給白酒發(fā)酵生成香味物質(zhì)。

1.填空題白云邊酒屬兼香型白酒，其生產(chǎn)工藝為以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，小麥高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用高溫悶料，高比例用曲，經(jīng)高溫堆積，2次投料，（）輪次發(fā)酵的醬香型生產(chǎn)工藝。

2.填空題高溫曲主要用于釀制（）白酒，中高溫曲主要用于釀制清香型白酒，而中溫大曲主要用于釀制濃香型白酒。

3.填空題（）即用稻草隔開(kāi)的曲塊堆放在一起，以提高曲塊的培養(yǎng)溫度。

4.填空題白酒大曲根據(jù)制曲溫度可分為高溫大曲、中高溫大曲和中溫大曲，高溫曲制曲的特點(diǎn)是（）.

5.填空題根據(jù)曲種類(lèi)不同，我國(guó)常使用大曲、小曲和（）來(lái)生產(chǎn)白酒。